正宗山西鸡汤刀削面技术去哪学刀削面技术培训西安腊汁肉夹馍技术培训
汉族面食。流行于北方。正宗山西鸡汤刀削面技术去哪学操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西刀削面为著名。正宗山西鸡汤刀削面技术去哪学山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受面食者欢迎。正宗山西鸡汤刀削面技术去哪学它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。
刀削面因其口味鲜美,营养丰富而大受吃货们青睐。鸡汤刀削面制作,要学习就到西安美食汇。今天来给大家简单介绍一下鸡汤刀削面的制作特点:
1.和面:刀削面对于和面技术要求比较严格,水、面要按准确的比例,先打成面穗,再揉成团,然后用干净的湿布盖住,饧上半小时左右后,再揉,一直揉到手感柔、光、细腻。如果面揉不到位,削面的时候容易粘刀、断条。
2.刀功:刀削面刀功用的非常妙。刀,是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕用力要灵巧,出力要平稳,用刀要匀称,对着汤锅,一刀接一刀,嚓、嚓、嚓、嚓,削出的面叶儿,一叶连一叶,就像一群小鱼玩跳水一样,又似流星赶月般美妙,不失为一副绝行为艺术哦。面叶落入汤锅,汤滚面翻,就如群鱼戏水,煞是好看,技艺较高的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,若能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演!
3. 鸡汤:整鸡、大棒骨等在传统配料的基础上,加入了新的秘制配料,确保汤更鲜、味更浓。
如此一套下来,一碗鲜香可口的鸡汤刀削面就可顺利完成了,即可鲜辣、也可鲜香,满足各类人群需要。尤其秋冬季节吃碗鸡汤刀削面,瞬间就会觉得全是都暖和了!
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